Kategoriarkiv: Lammkött

Laddat med kött i butiken

Idag har vi fått tillbaka en omgång lammkött från slakteriet. Så passa på att komma och handla, i kylen har vi:

  • Lammstek
  • Lammbog
  • Lammytterfilé
  • Lamminnerfilé
  • Revben
  • Påläggskorv
  • Lammfärs

Lammfärsen åker ner i frysen i morgon tisdag. Där finns förövrigt även lammkotletter och Chilitronkorv (grillkorv).

Vi öppnar butiken på begäran, kvällar och helger. Slå en signal innan så vi säkert är hemma. Välkomna!

Vinterlamm, lagom till att vintern tog paus

Vi har ju så kallad  höstlammsproduktion. Man benämner nämligen produktionen efter tidpunkten när lammen väntas gå till slakt. Den här säsongen har vi sparat sex lamm. Det var dels för att slakteriet hade svårt att hinna med dem i höstas och dels för att kunna erbjuda färskt kött vid ytterligare ett tillfälle. Efter att äntligen haft lite vinter och torrt ute är det idag plusgrader, halka och slask. Inga vårkänslor, bara dåligt vinterväder…

Igår var det sortering och även flytt av grabbarna till en större box. Nu är det ingen risk att de slåss mer så det blir skönt för dem att ha lite utrymme att busa på.

Nästan så att de kanske går vilse!

Slaktlammen sattes i en egen liten grupp igår kväll för att slippa sortera på morgonen. Det blev en plats för lite vid foderbordet så de fick ett hönät också:

Givetvis mest intressant även när det fanns plats på det ordinarie stället…

Vinterns blöta ensilage har gjort öronbrickorna i princip oläsliga så det fick bli en tvätt av dem innan det var dags för åkband!

Viss skillnad före och efter…

Redo att åka

Sedan blev det åkband på och lastning. Lite läskigt att gå ut i mörkret tyckte de små grå, men med lite mat i transporten gick det ändå lugnt och smidigt.

På måndag hämtar vi köttet och då finns det färska detaljer sant massor av färs i butiken – välkomna!

Tomten har varit på besök!

Hemsidan har haft ett oplanerat tidigt jullov så vi ligger lite efter med att uppdatera här tyvärr… Men årets första ”riktiga” skinnleverans har kommit!! Några av de skinnen hittade nya hem på den gångna helgens marknad men vi har ett kvar för den som är ute efter en fin julklapp.  Det finns både ”vanliga” med 35 mm hårlängd och oklippta så kallade mattskinn.

Måste upplevas!

Hopplöst svårt att fotografera ”silverfallet” som bildas när man rör vid den lockiga pälsen, kom och klappa det i verkligheten istället 🙂

Förutom skinnen så har vår nya korv kommit hem. Passar på julbordet eller på mackan, med vintrig smak av timjan och enbär.

Tama djur men vilda smaker

I butiken har vi också grillkorv, både JalapenOST och Chilitron, enstaka bitar rökt lammstek och så detaljer av lammkött förstås. Revben till julbordet kanske? Eller lyxig nyårsmiddag med lammsadel eller lammytterfilé? Välkomna att botanisera 🙂

Vi är inga Ernst-fans, men ibland kommer han faktiskt med kloka formuleringar:

Även på Lammnatten gäller ”alla goda ting är tre”!

Det omtalade lugnet på landet märker man inte mycket av i dessa dagar när det äntligen blev lite sol igen. De riktiga bönderna runt om oss tröskar, pressar, hackar gräs och kör halmlass för allt vad tygen håller. Även åt hobbybönder som oss körs det som väl är, tur att det finns maskinstationer!

Fårens vinterunderlag säkrat, tack vare andras arbete!

Själva har vi dock inte bara legat på sofflocket utan veckan har ägnats åt att förbereda fas ett av Lammnatten, nämligen att Mat- och vinbussen som smakar sig runt Falbygden på fredagskvällen under Konstnatten kom hit för att äta varmrätt. Att få plats med över 40 sittande matgäster krävde lite fixande men efter några timmar med såg och skruvdragare hade vi en festlokal på logen!

Inte så mysigt…

… men utan lysrör blev det bättre och gästerna lämnade barskrapade fat efter sig – det gillar vi!

Med ljusslingor och levande ljus blev logen en trivsam lokal. Först fick alla smaka vår premiärkorv på Knäck och Bräck-knäcke med ”salladsostkräm” (den får ju inte heta fetaost, den goda osten från Påverås…). Sedan blev det lammstek, potatisgratäng samt sallad med rödbetor och mer ”salladsost”. Uppdraget var att använda lokala råvaror och det är ju ingen svårighet i det här området.

Extremt närproducerad, aldrig lämnat gården, lagrad sedan hösten 2016

Sallad från Grolanda, potatis från Dimbo och kött givetvis från gården – Falbygden är en trygg plats om man definierar mat som trygghet. Och vem kan leva utan mat?

Nu har husbonden installerat sig på Malta Johanna marknad i Falköping, det är fas två av Lammnatten. Där har vi skinn, garn, kött och korv till försäljning.

Soligt!

Fas tre är den ”riktiga” Lammnatten som vi har här hemma. Idag lördag öppet 14-23 och imorgon söndag 11-14. Det kommer att finnas grillad korv, fika och så grytan som i skrivande stund står på spisen:

Redo att avnjutas om några timmar!

I butiken finns det massor av färska köttdetaljer och färs förutom tre sorters korv. Och så skinnen förstås – välkomna!

Lammnatten 2017

Snart är det Konstnatten på Falbygden med en massa olika fina saker att titta på. Vi deltar på vårt eget vis med ”Lammnatten” som vi instiftade förra året 🙂

I butiken har vi färska detaljer av lammkött, flera sorters korv, skinn, garn och ull samt hantverksprodukter som tillverkats på gården.

Höstfint till dörren

Öppet lördag 30 september kl 14-23 (då vi också finns på Malta Johanna marknad i Falköping kl 10-13) och söndag 1 oktober kl 11-14.

Servering av extremt lokalproducerad grillad korv, värmande gryta och hembakt fika samt öl från det lokala bryggeriet Nya Victoria.

Det går givetvis också bra att hälsa på hos djuren – välkomna!

Finaste morgondis-tackorna!

Sista vägningen för vissa

Ikväll vägde vi lammen för första gången sedan avvänjningen. De var otroligt samarbetsvilliga och i princip alla gick självmant in i vågen. Det var till och med oftast kö till den lilla ”väntfållan” där den som är näst på tur får stå medan föregående lamm vägs.

Insamlade i ett nafs!

Ständiga stjärnan 17008 fick se sig slagen av två bagglamm den här gången, toppnoteringen blev en delad förstaplats på 50,5 kg. De tyngsta lammen fick ”åkband” i örat innan vi släppte ut dem. På torsdag åker nämligen de första till slakt. Köttet får vi tillbaka på måndag så då fylls det äntligen på lite i butiken igen!

De utanför vågen verkar vilja väga sig igen?! Eller vill de manipulera resultatet för sina konkurrenter?

Ett exempel på att det kan vara till nackdel att ullen är så stark är när det fastnar saker i den:

Helt fel nyans av grått.

Pinnen hade riktigt tvinnat sig fast men när lilla lammet äntligen stod stilla i vågen gick det att lirka loss.

Med lite tid och tålamod gick det utan sax den här gången.

I samband med vägningen gjorde vi också kontroll av alla klövar på potentiella livdjur. Samtliga såg som väntat bra ut, men ändå skönt att ha inspekterat noga. Efter mönstringen var det två baggar som bedömdes ha avelskvalitet. Den ena är redan tingad och den andra visade sig ha olika stora testiklar så den kommer vi inte att annonsera ut.

Integritetskränkande kanske? Men ska man klara av att vara avelsbagge måste man ha schyssta kulor! Den högra testikeln (vänster på bilden) var klart mindre.

Det är alltid med lite dubbla känslor vi lämnar djur till slakt, men kött är ju de facto gjort av djur – så genom att äta kött har man gjort sitt val… Vi hoppas och tror att köttet som produceras på Sjögården är ett val man kan göra med gott samvete!

Nu tar vi upp beställningar på lammköttslådor!

I en låda får ni en stor variation av detaljer med allt från stekar, grytkött och kotletter till revben och färs. Färsen är uppdelad på behändiga paket på ungefär 500 gram vardera. Allt är vakuumförpackat och bara att stoppa in i kyl eller frys. Med varje köttlåda följer ett häfte med några av våra favoritrecept!

Finstyckade lådan
Med benen kvar för ökad smak och valfrihet. Innehåller stek, kotletter, bog, revben (tunnbringa) samt färs. I låda med helt lamm även en lammsadel.

Pris helt lamm (14-18 kg): 145 kr/kg.
Pris halvt lamm (7-9 kg): 165 kr/kg.

Bekväma lådan
I denna lådan är stekar och bogar urbenade för enklare tillagning. Innehåller stek, kotletter, bog och färs.

Pris helt lamm 8-12 kg: 225 kr/kg.
Pris halvt lamm 4-6 kg: 245 kr/kg.

Preliminär leverans 1 september, 4 september, 29 september och 19 oktober.

Beställ genom att skicka ett ett mail, sms eller slå oss en signal. Glöm inte ange vilken variant och storlek ni vill ha samt vilket datum ni önskar hämta lådan.

Populära ulltussar!

Igår passerade vi 100 följare på Facebook – ett för många mer lättillgängligt sätt att hålla koll på oss än hemsidan. Alla har som bekant inte Facebook så därför har vi valt att ha lika täta uppdateringar här. Självklart uppskattar vi alla som följer oss oavsett ”kanal” och hoppas att ni vill bidra med idéer inför höstens korvtillverkning?

Bland alla som inkommer med förslag på nya smaker och/eller namn på nya korvar lottar vi ut en ”korvkasse” med lite av varje ur butikens sortiment. Den som inkommet med det vinnande förslaget får givetvis också ett smakprov hemskickat!

Här är några av de vi redan låtit tillverka:

Premiärkorv, den allra första vi gjorde! Klassisk smak av timjan och vitlök.

Chilitron, en viktigare uppfinning än dynamit enligt vissa!

Örtagårdskorv, vår första påläggskorv.

Holy smoke, ölkorv med smak av whisky. Superrökig!

Peppar, peppar (peppar), kallrökt korv att ha på smörgås.

Äntligen här igen! I våras gjorde denna populära smak comeback!

Årets nykomling och vår första smala korv. En succé-smak! 

För själva tillverkningen anlitar vi Claessons chark i Falköping som även röker en del kött åt oss. Lyxigt att ha så duktiga mathantverkare så nära!

Nu hoppas vi på nya goda (!) förslag på smaker och namn 🙂 Kommentera här nedan, maila oss eller skriv på Facebook – alla idéer är välkomna!

 

 

Efterlängtad comeback och en nykomling

Idag, när grillvädret kom med besked, så blev även de nya korvarna klara att hämta – vilken perfekt timing 🙂 Som vanligt tillverkas korven hos Claessons chark i närbelägna Falköping.

Comeback-korven är ”Västgötsk grek” med soltorkade tomater och ”salladsost” från Påverås. Egentligen är det en fetaost, men det får den inte kallas. Vi tycker dock att det är bättre att mjölken kommer från kor bara någon kilometer från ysterskan snarare än från Grekland!

Äntligen här igen!

Nykomlingen heter Mää-rguez och är kryddad med bland annat chili, paprika och spiskummin. Den är som traditionen bjuder gjord i smala fjälster.

Ny favorit?

Korvarna finns redan nu i butiken, men kommer att ”lanseras” lite mer högtidligt på Kristi Himmelsfärdsdagen när vi har öppet hus kl 10-16. Kom och klappa lamm, titta på hönsen eller kika in i butiken! Korv finns att köpa antingen grillad eller att ta med hem. Det finns också lite detaljer i frysen förutom som vanligt lamm- och fårskinn.

Vi bjuder på fika – välkomna!