Alla inlägg av Mattias

Den lilla korvfabriken

Ok, vi kanske är sena på bollen men häromdagen testade vi att göra egen korv. Det har ju varit trendigt ett bra tag och för den sanne hipstern har det blivit lika mainstream som att brygga öl och baka surdegsbröd för länge sedan. Men som sagt, nu var det dags för oss att prova på detta efter att en köttkvarn och korvhorn införskaffats till hushållets köksassistent.

Var det kul då? Jo, det var riktigt kul! Och gott blev det också. Verkligen något vi kan rekommendera. Varför inte som en kul aktivitet ihop med några vänner?

Vad behöver man då? Förutom ovan nämnda köttkvarn och korvhorn till sin hushållsmaskin behöver man också införskaffa fjälster, det vill säga själva korvskinnet. Detta ska oftast blötläggas dagen innan så lite planering krävs.

Korven vi gjorde var inspirerad av hösten, med lamm (surprise!), äpplen och bacon. Och timjan förstås. Inte för att det hör hösten till utan snarare för att husbonden är smått besatt av det. Tanken med bacon är att det dels tillför fett, men också för att det är rökt. Vi har ingen rök så det blir en så kallad råkorv och då tänkte vi att bacon nog skulle ge lite rökig känsla.

1,2 kg lammkött i grytbitar
150 g tärnat bacon
2 äpplen, svenska såklart
1/2 msk salt
2 tsk torkad timjan
2 tsk mald svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1,5 dl kallt vatten
2,5 meter svinfjälster

Dagen innan: Lägg fjälstren i blöt (om tillverkaren rekommenderar det).
Lägg delarna till köttkvarnen, köttet och baconet i frysen.  Tag ut köttet när det är halvfryst. Man kan så klart också göra tvärtom och använda fryst kött som får tina halvvägs.

Salta köttet och blanda runt. Skala och pressa vitlök och blanda ner tillsammans med bacon och kryddor i köttet.
Lägg det malda i bunken till hushållsmaskinen och sätt dit degkroken. Skala och riv ner äpplena. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget. Blanda i maskinen några minuter tills smeten håller ihop. Tillsätt mer vatten om smeten känns för fast.

Montera korvhornet och kör fram korvsmeten till mynningen på hornet.
Trä på fjälstret och gör en knut längst ut så nära korvhornets mynning som möjligt – ingen luft ska finnas i fjälstret.

Håll i fjälstret mot hornet med ett löst grepp med ena handen. Mata ut smeten i fjälstret. Vid det här momentet är det fördel att vara två, men det gick att göra själv om man kör sakta med hushållsmaskinen och stoppar för att lägga upp mer smet. Stoppa inte korven för hårt, då är det risk att den spricker vid stekning.

Kör på och gör en enda lång korv. Knyt i andra änden och snurra fjälstret ett par varv i lagom avstånd till önskad längd på korven. Undertecknad var lite skeptisk till att korvsmeten skulle rinna ut när man klipper av till enskilda korvar men det fungerade riktigt fint.

Låt korven vila i rumstemperatur minst 30 minuter innan du steker den. Korven blir ännu bättre om den får vila till dagen efter. Ett praktiskt tips är då att frysa den direkt efter tillverkning och plocka upp den dagen innan den ska ätas och låta den tina i kylen. Då hinner alla smaker sätta sig.

Lycka till!

Laddat med kött i butiken

Idag har vi fått tillbaka en omgång lammkött från slakteriet. Så passa på att komma och handla, i kylen har vi:

  • Lammstek
  • Lammbog
  • Lammytterfilé
  • Lamminnerfilé
  • Revben
  • Påläggskorv
  • Lammfärs

Lammfärsen åker ner i frysen i morgon tisdag. Där finns förövrigt även lammkotletter och Chilitronkorv (grillkorv).

Vi öppnar butiken på begäran, kvällar och helger. Slå en signal innan så vi säkert är hemma. Välkomna!

Nu tar vi upp beställningar på lammköttslådor!

I en låda får ni en stor variation av detaljer med allt från stekar, grytkött och kotletter till revben och färs. Färsen är uppdelad på behändiga paket på ungefär 500 gram vardera. Allt är vakuumförpackat och bara att stoppa in i kyl eller frys. Med varje köttlåda följer ett häfte med några av våra favoritrecept!

Finstyckade lådan
Med benen kvar för ökad smak och valfrihet. Innehåller stek, kotletter, bog, revben (tunnbringa) samt färs. I låda med helt lamm även en lammsadel.

Pris helt lamm (14-18 kg): 145 kr/kg.
Pris halvt lamm (7-9 kg): 165 kr/kg.

Bekväma lådan
I denna lådan är stekar och bogar urbenade för enklare tillagning. Innehåller stek, kotletter, bog och färs.

Pris helt lamm 8-12 kg: 225 kr/kg.
Pris halvt lamm 4-6 kg: 245 kr/kg.

Preliminär leverans 1 september, 4 september, 29 september och 19 oktober.

Beställ genom att skicka ett ett mail, sms eller slå oss en signal. Glöm inte ange vilken variant och storlek ni vill ha samt vilket datum ni önskar hämta lådan.

Nu är kylen fylld med korv igen!

Korv korv korv!Alldeles nylevererat från Claessons i Falköping kan vi nu erbjuda:
– Premiärkorv – Klassiskt kryddad.
– Chilitronkorv – Lagom(!) stark med en ton av citron.
– Örtagårdkorv – Kallrökt påläggskorv.

Vi har också kvar av förra smaken ”Machokorv”.  Allt gjort på kött från våra djur så klart!

Namntävling!

Namnlös ölkorv

Ett problem har uppstått, vi brukar hitta på kluriga namn till våra korvar men den här gången har vi drabbats av idétorka. Vi har låtit göra en ölkorv men kan inte komma på vad den ska heta. Så nu behöver vi er hjälp!

Korven i fråga är som sagt en ölkorv, kallrökt sådan innehållandes kött från våra egna djur så klart, svensk whisky från Mackmyra och en liten gnutta chipotle chili. Rökt korv med whisky och rökt chili alltså, behöver vi säga att den är rökig i smaken? Men suveränt god till ett glas öl!

Vi utlovar ett fint pris till den som kläcker det bästa namnet! Den omutbara juryn består av oss, Jessica och Mattias.
Lämna ert förslag som en kommentar här eller på vårt facebookinlägg senast 25 september.

Våra tidigare korvar har hetat saker som Premiärkorv, En västgötsk grek, Vinnarkorv, Chilitronkorv och Machokorv.

Färskvaror på en helt ny nivå!

Elbil på laddning

”Leif” på laddning

På bilden ses gårdens elbil som står på laddning. Men vadå tänker ni, det har ni ju redan bloggat om! Det är väl ingen nyhet?

Jo, det är det faktiskt. Häng med här nu! Den energi som lagras i bilen i det ögonblick som fotot togs fanns för bara lite drygt 8 minuter sedan på solens yta. Den har färdats 149 600 000 km (=sjukt långt), träffat våra nyinstallerade solpaneler på ladugårdstaket där en spänning uppstår. Denna spänning driver en ström ned i en så kallad växelriktare som omvandlar solcellernas likström till den växelström som används på elnätet. Från denna omvandlare går sedan elektronerna in i elbilens laddare och lagras där i dess batterier som är utspridda i bottenplattan. På bara 8 minuter! Det är snabb leverans det!

Solceller på taket

5 av totalt 20 solcellspaneler uppsatta

Låter beskrivningen nästan som Michael B Tretows ”En makalös manick”? Förutom det där med att han sjunger om att man kan koka i gröt i en tratt. Eller vänta nu här, det kan man ju visst. Ja ja, kanske inte i en tratt då men i en kastrull på spisen. För den elektricitet som vi själva inte förbrukar levereras ut på det allmänna elnätet. Så den ström som producerats idag på Sjögården kanske har bryggt din kopp kaffe, tvättat dina kläder eller just kokat din gröt. Ganska häftigt tanke och häftig känsla att våra solpaneler ögonblickligen kan bli till nytta någon helt annanstans i Sverige!

Visste du förresten att solen avger mer energi på en sekund än all energi vi människor har förbrukat under vår tid på jorden! Skulle vi bara kunna ta till vara på en bråkdel av den energi så är vår försörjning räddad.

Jag avslutar med att tacka Erik från Vilske Kleva som inspirerat oss till att investera i förnybar energi och som varit den som genom sitt företag Windforce levererat och hjälpt oss montera systemet.

Lamm med medievana

Sjögårdens lamm i Falköpings tidning

I dagens Falköpingstidning går det att läsa om lammen och oss, både i pappers- och nätupplagan! Även om Biltemas etablering i stan toppar de mest lästa artiklarna är det inte illa att hamna på sajtens förstasida.
Det är roligt att få slå ett slag för lammkött och den schyssta produktionsform som lammuppfödning innebär.

Sista chansen för lammköttslåda

Det har varit strykande åtgång för köttlådorna även i år. Det tycker vi självklart är roligt! Nu på fredag (9 oktober) får vi tillbaka den sista leveransen från slakteriet för i år. Men vi har faktiskt någon enstaka låda kvar så vill ni ha så skynda er att beställa! Läs mer.

Lammköttslåda

Snart slut för i år!

Vi kommer i mån av tillgång även sälja frysta detaljer men vill ni ha en hel låda får ni alltså skynda er!

Sjyst leverans av sjyst kött!

Idag var det dags att hämta andra omgången av lammköttslådor från höstens slakt. Extra kul att kunna göra det utan att släppa ut ett enda gram koldioxid. Hur går det till, har vi tagit tåget till Skara lammslakteri måntro? Nej då, även om vi gillar att åka tåg och annan kollektivtrafik är det inte så praktiskt med 200 kg lammkött.

IMAG2064

Nissan Leaf – En udda fågel på Sjögården

Istället har hämtningen skett med gårdens nya elbil! Husbonden själv kör nämligen nu mera runt i en elektrisk automobil.

Att köra elbil är egentligen inga konstigheter förutom att det är vibrationsfritt, ljudlöst och att det inte släpper ut en massa cancerogena ämnen. Det som dock kan vara lite att tänka på är att man får planera sina resor. 10-12 mil är generellt inga problem med den här modellen vilket nog täcker in 95% av de flestas resor. Idag var det dock drygt 14 mil som skulle avverkas.

Hur löser man då det? Ja, antingen får man dra ner på tempot, köra försiktigt och ha lite räckviddsångest. Eller så får man helt enkelt stödladda lite under vägen. Den senare taktiken valdes!

På vägen mot Skara passade det lagom att inta lunch och lägligt längs E20 ligger vägkrogen Haralds. Där finns förutom ett gäng Superchargers för Tesla även en snabbladdare som Kvänum energi satt upp. På en halvtimma laddar man lätt i 80% av kapaciteten och 100% av magens kapacitet. Vidare till Slakteriet och inlastning av lådor.

IMAG2067

Lammköttet packat och lådan klar att tejpas igen.

Nästa hållplats är Sjögården där bilen långsamladdas medan lådor och kött märks upp. Långsamladdning i helt vanligt vägguttag är det som gäller hemma och ”full tank” får man normal sett över natten. Nu hann den stå inkopplad ett par timmar vilket ger 3-4 mils körning.

IRäckviddväg igen mot Herrljunga där vi hade fyra lådor att leverera till Stefan och Marie på Familjen Ringhs Saluhall. Nu visar och räckviddsindikatorn 82 km. Resan är ca 6 mil tur och retur så det borde gå!

Framme i Herrljunga ser batteristapeln fortfarande lovande ut. Vi lastar ut hos saluhallen där Stefan bjuder på lemonad som är så syrlig att man får smilgropar 🙂

Väl hemma igen visar indikatorn 35 km så det var med god marginal! Men måste erkänna att lite nervositet infann sig!

Första leveransen med elbil avklarad – definitivt inte den sista!

Psst… Självklart har vi bara sol, vind och vatten i ledningarna hemma på gården!